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主料:(一分量)散養淨老母雞1800克。
輔料:(一分量)大蔥、大姜各85克、五香鹽200克。調味料:滷水一鍋。
製作工藝: 1、將老母雞宰殺、去除內臟、處理乾淨待用。
2、將雞放入炒好的五香鹽中,醃製2小時,然後用水衝淨,把雞盤好,放入涼水中,小火,煮沸即可(一是去除髒物,二是逼出鹽分),撈出待用。
3、將雞放入滷水大火燒開轉小火滷製3小時,撈出,自然風乾7天。
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