黃花菜炒熟後怎麼是苦的啊

炒熟過程中黃花菜要包含水分，炒幹了蛋白質轉化成黑蛋白，所以會苦。

新鮮黃花菜的處理：

1、將每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，將含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裡；

2、將所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中；

3、將泡好的秋水仙鹼放在開水裡焯熟，焯的時候在開水裡加