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平常提到的酵母為釀酒酵母(也稱麵包酵母)(Saccharomyces cerevisiae),自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類,在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳,使麵皮更加蓬鬆。
小籠包,別稱小籠饅頭,在上海和四川叫做小籠包子,一個蒸籠裡有10個包子,10個包子為一籠,它源於北宋京城開封的灌湯包,南宋時在江南承傳、發展和演變而成,近代以無錫的小籠饅頭最為出名。
因為小籠包的口味是皮薄餡大,因此不要用酵母。
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