關於酸奶的發酵時間

一、酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇：

1、繼代式菌種的發酵溫度在41到44度，42度比較合適，發酵時間3小時左右。

2、直投式菌種的發酵溫度在42到43度合適，發酵時間6時左右。

二、酸奶發酵時間過長的影響：

1、酸奶口感變壞。

2、酸奶容易雜菌汙染。