甜食三色丸子的做法

雞脯肉或魚肉，豬肥膘，紫山藥，澱粉或者糯米粉，青菜，雞蛋，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精；紫山藥蒸熟打碎，蔥，姜拍鬆用水泡蔥薑汁，青菜洗淨剁成茸，雞脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加蔥薑汁，蛋清，鹽，料酒，雞精，順著一個方向打；雞茸一部分加青菜茸製成綠色，一部分加紫山藥泥和澱粉或者糯米粉製成；鍋內加清水，燒至微沸，分別將三種顏色的雞肉茸汆成丸子；鍋內放清油，放入丸子，加高湯，鹽，料酒，雞精，燒至入味，用水澱粉勾芡，淋雞油裝盤。