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可以在菜中放入適量的醋來去除辣味，醋中的醋酸可與辣椒素中和，因此可以降低辣味。醋（Vinegar）是中國各大菜系中傳統的調味品，據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”在中國古代被稱為“酢”、“醯”、“苦酒”等。中國著名的醋有“神祕湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋等，
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