澱粉的含糖量是多少

澱粉是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱後是透明的液體。雖然它無色無味，在烹飪調味中佔有重要位置，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖；澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元；澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。