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怎樣醃肉絲
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豬肉
要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時
口味
也欠佳。
注意:
肉絲的水分,較乾的肉絲,最好用水泡一泡。要給肉絲上點漿,抓勻掛均。上好漿的肉絲用溫油滑熟後,再行烹調。也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。肉絲上漿前後可放入
植物
油或香油,抓均勻,然後在用油鍋炒制。在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時,再行烹炒。
標籤:
肉絲
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