在海南怎樣醃臘肉

1、將豬肉分成三至五斤或更大的塊，以便於入味和加工儲存。

2、把鹽加花椒炒黃出香味後出鍋。

3、把肉用溫度適中的鹽均勻抹在肉上，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上放置，盆頂上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3至5天翻一次，10天后瀝乾水分掛到薰房中。

4、在薰房中用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時醃臘肉就製作完成。