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什麼時候醃臘魚臘肉
經驗
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一般在大雪節氣
醃製
臘魚臘肉。每逢冬臘月,即小雪至
立春
前可以醃臘魚臘肉。肉類醃製以食鹽為主,新增硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來醃製就是肉製品的一種防腐保藏手段,至今肉類醃製仍普遍使用。醃製的目的已從單純的防腐保藏,發展為改善風味和提高產品質量,從而使醃製成為許
多肉
製品加工過程中一個重要的工藝環節。醃製成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細菌生長繁殖的作用。
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醃臘
臘肉
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