怎樣醃肉類使肉煮起來更滑

一般的肉，像豬肉、雞肉這種肉質比較細的，放一點點澱粉和料酒就可以，加點蛋清也可以。或者去超市買專門的嫩肉粉。牛肉纖維比較粗，可以加點小蘇打提前醃製。 炒的時候大火爆炒，這樣可以把肉裡面的水分鎖住。 如果是煮的話，不用提前醃，只要撇掉血水，再過次水；如果想煮的爛，最好添開水。