1、它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，玉米粉用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應它適用於腸類，丸子，調理肉及各種醃製肉類產品。 政府規定使用量不超過投料的0.5。
2、把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗，放上裝肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時。
3、把肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水。
4、每斤肉先放小蘇打3克鹽2克撈勻，醃製15分鐘。
5、每斤肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克雞蛋2個撈勻後放入牛肉中。
6、用波浪型手法肉，力度以肉不爛為準，邊打邊加水感到打製困難時就加水一般一斤可加3兩4兩水。
7、一般情況打製25分鐘即可,把肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可。
8、每斤肉放100克調合油，放油後一定要撈勻。
9、肉醃好可以馬上用。
