1、準備食材:豬肉300克、蘿蔔乾150克、青紅辣椒2個、雞油適量、鹽適量、老抽5克、姜10克、料酒10克、八角1個。
2、把蘿蔔乾洗淨,用涼水浸泡2小時以上,撈出後洗淨切片。
3、把豬肉洗淨切塊,青紅辣椒洗淨切塊,姜切末。
4、熱鍋涼油,加雞油燒到7成熱,加豬肉翻炒均勻。
5、加八角、薑末、料酒、老抽、蘿蔔乾翻炒均勻,加水大火燒開。
5、轉中小火燜燒20分鐘左右,加青紅辣椒翻炒均勻。
6、加鹽、雞精翻炒均勻出鍋即可。
蘿蔔乾:
蘿蔔乾是指晒乾的蘿蔔,是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,鹹香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,要經過晒、醃、藏三道工序。將蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝晒後用鹽圍實,一層蘿蔔一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。