麵疙瘩用什麼麵粉

麵疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種傳統風味麵食，主要製作材料是全麥麵粉、西紅柿、白菜。它的特點是麵筋道，湯香濃，是不可多得的美食。新鮮麵疙瘩不宜存放時間過長，以免營養成分受損。麵粉有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵疙瘩快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵疙瘩的顏色也會由黃變白。