麵粉融水為什麼會起疙瘩

1、麵粉主要成分是蛋白質和澱粉溶於水之後會變成疙瘩。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。

2、按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。