奶粉衝完有疙瘩是奶粉顆粒大小不理想。奶粉顆粒過大，雖然容易浸潤、沉降，但難以分散和溶解；反之奶粉顆粒過小，容易漂浮，不利於浸潤和沉降，另外，細顆粒奶粉的顆粒內部毛細管比較細，與水接觸時容易形成液膜堵住毛細管口，使水無法浸透和擴散，這也不利於浸潤和沉降，最終導致“疙瘩”的出現。
奶粉顆粒大小、脂肪含量、澱粉含量是我們無法控制的因素，只有奶粉含水量和蛋白質變性情況是我們能夠“掌控”的。為避免奶粉結塊，正確的做法是這樣的：首先，在拆開包裝後，要把奶粉或其他衝調食品儲藏在低溫乾燥的環境下，避免它們由於受潮而使衝調性下降。其次，在衝調奶粉時，儘量避免使用溫度過高的水，防止蛋白質變性使奶粉不易分散、溶解。
