馬鈴薯的葉子不能吃。因葉子中含有龍葵素等生物鹼，誤食後會影響身體健康。這種植物是常見的蔬菜，作為一年生草本植物，它的塊莖不僅可供食用，而且是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。不過需要注意的是，發芽或表面發綠的馬鈴薯，不能食用，否則也會影響身體健康。
馬鈴薯的品種分類：彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等。中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優質馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發。由於其本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸後彩色薯片仍能保持天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。
黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色，是因其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。同時，還具有主稈發達、分枝少、生長勢強、抗病性強的特點，畝產達1500公斤，比普通馬鈴薯品種增產20%左右。同時，由於該品種抗病性的提高，在生產中大大降低了農藥的使用劑量，有利於生產出無汙染、無公害的綠色食品。
