各種麵食，如包子、花捲、饅頭、丸子、炸醬麵、刀削麵、臊子面、熱乾麵、疙瘩湯、燒麥、油餅、油條、餛飩、雲吞、餃子、大餅、煎餅等。麵粉按其中蛋白質含量多少，可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
1、高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為１０.５％-１４％，溼麵筋值在３５％以上，高筋麵粉常用來做麵包、泡芙點心等有咬勁美食。
2、中筋麵粉：又稱普通麵粉，顏色乳白，介於高、低粉之間，用手抓既不容易成團，但也不容易變鬆散，蛋白質含量為８％-１１％，溼麵筋值為２５％-３５％，市售無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用，常用於包子、餃子、饅頭等食品製作。
3、低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量為６.５％-８.５％，溼麵筋值在２５％以下，麩質較少，因此筋性亦弱，適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
