醬牛肉有綠色熒光，是反射式光柵效應。當牛肉的肌纖維被切斷，斷面會形成較多規則排列的凹凸狀結構。當光線在適合的角度照射到斷面時，便會出現光學效應，可看到綠、黃、紅等色澤。此外，鳥類羽毛、昆蟲翅膀及電腦光碟的彩色反光也是這個原理。
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。
