一、石斛老鴨湯。
1、準備食材：鴨肉、石斛、蓮子、薏米、山藥、食鹽、蔥、姜、料酒。石斛、薏米，沖洗乾淨，放入煲中，加水先煲約20分鐘。
2、老鴨剁成大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗淨。
3、老鴨和鐵棍山藥放入湯中，同時加一塊老薑、蔥，加一勺料酒同煲，一個小時後放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火盛出即可。
二、山藥老鴨湯。
1、準備食材：鴨架、山藥、枸杞、蔥、姜、幹香菇、鹽、料酒。姜切三片，蔥花，枸杞，幹香菇泡發，清洗乾淨，山藥小塊（怕變色所以泡在水裡），備用。
2、鍋內放入幾滴油（因為鴨架本身就有油，所以不用放太多餘油），加入蔥姜爆鍋，再加入鴨架。（本人喜歡用砂鍋熬湯）
3、加入熱水沒過鴨架，水開後放入香菇和山藥，加料酒和幾滴醋，中火燉，待湯變白色，山藥變軟後，改為小火燉，加入枸杞，加鹽調味。
4、關火悶一下，就可以出鍋了。
三、鮮筍老鴨湯。
1、準備食材：鴨子半隻、鮮筍300g、生薑、蔥、食鹽、料酒、雞精。鴨子加生薑，料酒，焯水，撈出，洗乾淨，
2、鮮筍也焯一下水，
3、把焯好水的筍和鴨子放一起，加清水，生薑，蔥，大火燒開，中火燉45分鐘，
4、等燉到30分鐘的時候，加鹽2勺，繼續燉，起鍋之前加雞精調味就可以了。
