肉去掉腥味的方法有酒類去腥、檸檬汁去腥、淘米水去腥、花椒煮水去腥和小火慢煮去腥。
1、酒類去腥：將肉類清洗乾淨，用料酒和姜將肉類醃製半小時，料酒中含有的物質能有效去除腥味。
2、檸檬汁去腥：通常腥味物質為鹼性，用酸性物質中和可以起到去腥的作用。但去腥不要用醋，因醋的酸味太強，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。
3、淘米水去腥：將帶有腥味的食物，放入淘米水中搓洗、浸泡，再用清水沖洗乾淨，亦可去腥。
4、花椒煮水去腥：利用花椒自身的氣味進行遮蓋、矯正，從而降低肉腥的嗅覺和味覺。
5、小火慢煮去腥：將肉用清水反覆清洗乾淨後放入裝有冷水的大鍋中，燃氣灶開到最小火，在水不會被燒開的前提下煮大約半個小時左右。煮後再用溫水沖洗揉搓即可。
