貴州菜的特色有辣子雞、遵義羊肉粉、興義雞肉湯圓、花溪牛肉粉、紅油米豆腐。
1、辣子雞：辣子雞是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾。選取的辣椒就有三種，有花溪辣椒、條子辣椒、燈籠辣椒。
2、遵義羊肉粉：遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。已有300餘年製作歷史。
3、興義雞肉湯圓：興義雞肉湯因口味獨樹一幟，以“眾家皆甜，唯我鹹鮮”為特色，深受當地人民的喜愛。
4、花溪牛肉粉：花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香，吃過的人讚不絕口。
5、紅油米豆腐：這道美食製作過程中用到的紅油是當地人用特製的方法制成，因為紅油的實際製作辦法不一樣，所以吃到的食物就不一樣，各有各的特點。
