貴州的特色菜：酸湯魚、酸筍雞。
貴州特色菜做法：
一、酸湯魚做法：食材：魚肉、紅酸湯、鹽、蔥、姜、蒜、白糖、泡辣椒、筍乾、豆芽或酸菜絲等。
步驟：1.魚去磷、鰓和內臟，清水洗淨。
2、在劃開的魚肚和刀花上塞進蔥去腥味，並均勻塗抹上姜和鹽等料，醃上半小時左右入味。
3、熱鍋冷油，先把薑片蒜頭炸微黃入味，然後可以泡酸辣椒。
4、最後加入酸湯料，隨後下醃入味的魚。加鹽、料酒、少許白糖、胡椒粉、番茄塊、蔥段、雞粉調味。煮魚鹽要多一些才入味，大火燒開，小火煮25分鐘左右即可。
二、酸筍雞的做法：食材：雞肉、辣椒、姜、蔥、酸菜絲、酸筍等。
步驟：1.將酸筍用水漂去酸味，然後放入鍋裡煮透，再把準備好的雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮爛後起鍋。
2、隨後將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋裡炒熱。
3、再把酸筍雞湯倒入鍋裡回一下鍋，即可食用。
