1、使用表面積大的盆或者盤子接住鴨血，有利於鴨血迅速散熱。
2、加入少量的水，利於鴨血迅速製冷凝固。
3、加入少量的鹽，可使鴨血變得緊湊，不容易鬆散。
4、靜置鴨血等待10分鐘，讓鴨血自然冷卻以便凝固。
5、最後使用熱水煮熟鴨血，鴨血即可凝固成型。
鴨血
鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。
