外面裹著芡，裹麵粉，然後再炸。
雞蛋羹做法：
主料：雞蛋兩隻。
方法步驟：
1、雞蛋兩隻洗淨，另準備半碗溫水；
2、雞蛋打散，加溫水用筷子完全打散；
3、用筷子或濾網把蛋液中的汽泡完全去掉；
4、碗上蓋上一層保鮮膜，上面用牙籤扎兩三個小孔。冷水入鍋，中火蒸15分鐘，一定要不用大火，大火蒸的雞蛋羹會出現周圈凝固，而中間不熟的現象，也容易起蜂窩；；
5、取出蛋羹澆上味極鮮醬油、米醋、香油後用勺子在上面劃十字道，讓蛋羹入味。
注意事項：
1、蛋液中加溫水；
2、過濾蛋液中的汽泡；
3、碗表面覆蓋一層保鮮膜；
4、用中火蒸。
