把雞蛋羹做得又滑又嫩的步驟是：
一、做水煮蛋，不能只用純雞蛋蒸，需要加水，加溫水就行，雞蛋和水的比例，大概在1:1，想要更嫩滑，就1:1.5，水稍微多點也沒事，做好了，還會有一種豆腐腦的感覺。然後攪拌均勻。
二、攪拌均勻的雞蛋羹會有很多氣泡，這就是最後成為蜂窩狀的原因，所以需要用濾網過濾1-2次，把裡面的氣泡徹底過濾出來，然後你就會發現蛋液很細膩。很多人都忽略這一步，其實最應該的就是多做這一步了。
三、用保鮮膜把碗蒙上在下鍋蒸，記得選哪種耐高溫的保鮮膜，買的時候注意仔細看一下。如果沒有合適的保鮮膜，就用一個盤子蓋在碗上，目的就是為了不讓水蒸氣進去，影響口感好。
