第一、 不要買冰凍的雞，那種雞不知道凍了多久，除了加重了雞的腥味，還會令肉質變得很乾很硬不好吃。買來新鮮的小雞清洗乾淨，把雞肚子裡也要清洗但是乾乾淨淨。
第二、 雞清理乾淨之後，浸泡在水裡一段時間去去血水，然後用料酒、食鹽、生抽、蠔油以及蔥薑蒜醃製，這樣做出來 蒸雞特別好吃。
第三、 如果你選擇蒸一隻整雞的話，建議你用電飯煲，因為這樣做出來的蒸雞肉質軟爛且鮮味很足，如果你選擇剁開蒸的話，那麼蒸鍋也可以。咱們今天就用剁開的雞來舉例。醃製好之後把雞放進盤子裡，盤子裡要放上生蔥生薑以及八角，這樣方便在蒸的時候入味。
第四、 一般蒸三十分鐘，雞就差不多蒸熟了，這時候開啟鍋子，稍微放涼的時候，用香油和生抽以及料酒的調和液，直接塗抹在雞身上，放上一些紅辣椒圈，然後蓋上蓋子再蒸五分鐘就可以了。
