上海酥魚的做法

1、鯽魚越小越好吃，就是刺太多了，今天用高壓鍋處理它。先把小鯽魚處理好，魚背上劃開兩刀好入味兒，撒上一些乾麵粉。

2、先把小鯽魚用油煎黃，目的是去腥和定形。

3、我在高壓鍋底部鋪上一張白菜葉，以免湯幹糊鍋，也可以擺上一層五花肉，會更香。

4、煎好的魚擺在白菜上，加入適量輔料，添水蓋過魚身，蓋好鍋蓋，大火上汽後改成小火，大概50分鐘，排氣後收湯即可。