蠔油是用牡蠣熬製成的調味料，廣東常用這種調料調味，這種調味品味道鮮美、蠔香濃郁，營養價值十分高。
很多人認為蠔油是油脂的一種，實際不然，蠔油和醬油類似，是一種調味品。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟就是將鮮蠔煮到一個理想的程度，這個步驟是花費時間最長的一個步驟。
蠔油一般都添加了味精，還有一種是用香菇製造的素食蠔油。
蠔油富含豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用來補充各種氨基酸和微量元素。蠔油中富含牛磺酸，這種物質可以增強人體免疫力，具有一定的保健功能。
蠔油的用途十分廣泛，適合烹製多種食材，比如肉類、豆製品，還可以調製各種麵食、涮海鮮、佐餐食用。
蠔油還可以作為調料蘸取著吃。這種東西不僅可以單獨調味，還可以和其他的調味品配合使用，不過這些調味品有可能會掩蓋蠔油原本的鮮味，有損蠔油特殊風味。
蠔油如果在鍋中煮很久可能會失去鮮味，一般使用蠔油的時候都是在菜餚即將出鍋趁熱加入蠔油調味即可。
