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涼皮是一種純澱粉食品,是用小麥麵粉裡面的澱粉製作而成的。
涼皮又稱陝西涼皮,是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類,米麵皮實為米皮。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。
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