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1、下次再發麵的時候可以先聞下,扒開面團嗅味;
2、如有酸味,說明鹼放的少;
3、如有鹼味,說明鹼放的多;
4、如只聞到麵糰的香味,說明鹼放得正合適;
5、也可以先嚐下,將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味;
6、如有酸味說明鹼放少了;
7、如有鹼澀味,說明鹼放多了;
8、如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。
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