牛肉怎麼炒才不容易老

1、牛肉切好後先放點鹽、料酒，攪拌上勁，感覺有點黏在手上就可以了。注意：攪拌的時候一定要朝一個方向攪拌，不能一會順時針一會逆時針。

2、放上一點雞蛋清，適量就好，接著在攪拌。

3、加上點生粉攪拌下。這是最簡單的肉類上漿方法，就好象是加上了一層保護膜，不過最主要的還是要掌握好油溫和滑炒的時間，油溫四五層熱即可。