1、澱粉法。將肉切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
2、檸檬汁法。將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化。
3、食油法。在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
4、糖法。將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
