1、加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2、切的時候要按肉的紋路垂直切，再放些生粉，這樣會比較嫩。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下即可。
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量能把牛肉泡住為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
5、用高壓鍋壓。
6、牛肉加生粉、加生抽、加油，醃15分鐘再炒。
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩。
