怎樣炸牛肉才不硬

1、將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維。如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。

2、因為鹽會吸收肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。

3、先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後放入牛肉，以大火炸至兩面均焦黃，再以中火炸至所要的熟度。

4、當肉已炸成所要的金黃色時，調低火力繼續煎1至1、5分鐘，然後翻面，再以同樣的方法來炸。

5、將煎好的肉置於盤中，再淋上調味醬，便可上桌食用。