薯條怎樣炸才會硬硬的

將薯條炸硬的方法如下;

一、主料：土豆、牛奶。

二、輔料：奶油、澱粉。

三、方法及步驟如下：

1、選擇市場上形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的荷蘭土豆，口感脆甜適合炸薯條；

2、土豆削皮切成0.5釐米粗細均勻的長條，將切好的土豆在清水中浸泡，沖洗至水變清澈；

3、將泡好的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀即可；

4、將煮好的土豆放在牛奶中浸泡至少30分鐘；

5、浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉，使土豆條少吸油炸出的薯條硬脆；

6、鍋中放油，油溫80度左右時放入裹好澱粉的土豆條；

7、薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油；

8、二次回鍋時，油要熱動作要快，薯條在油鍋裡打個滾撈出即可。