炸糖糕不硬的方法是：先起鍋燒油待油溫升至6成熱的時候轉成中小火，然後把做好的糖糕一個個放在油鍋裡，等到糖糕漂浮起來就可以翻一下面兒了，等到兩面都被炸至金黃色的時候撈出來控油，稍微晾涼之後就可以了，這樣炸出的糖糕不會硬。
糖糕是一種非常具有特色的漢族傳統小吃，起源於河北，以表皮鬆脆掉屑，內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。其做法是白麵粉適量，稍加些白糖，用開水燙麵，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，然後攤在案板上晾一小時左右，接著才正式和麵，把燙好的面撒上乾麵粉揉和，一邊揉一邊加乾麵粉，這樣炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好後醒一會就可以炸制了。
