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炸雞酥而不硬的做法:
1、準備雞腿2個,雞蛋2個,花生油500克,鹽10克,味精10克,紹酒5克,麵包渣50克,麵粉、玉米澱粉,泡打粉適量;
2、雞腿去骨頭後用刀背拍鬆雞肉,加入鹽、味精、紹酒醃製30分鐘;
3、雞蛋打散,加清水、麵粉、玉米澱粉,泡打粉調成糊狀後裹上雞腿,粘上面包渣;
4、待油溫100度時放入雞腿,炸2遍,油溫第二次比第一次高,炸至外酥裡嫩即可。
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