炸的油條硬為什麼

1、炸的油條之所以會發硬，有幾方面的原因，面發的不好、配方出了問題、油溫過低等一些細節性的因素。做過油條的朋友都知道炸油條的流程，從配料、和麵、揉麵、發麵、做油條坯、再油炸。

2、麵粉建議不要選高精的，因為高筋麵粉適合做麵條，要是用來炸油條，就會很勁道，膨鬆劑的效果會降低，而酵母、食用鹼、小蘇打雖然都是膨鬆劑，但效果是有差別的，應該選擇健康疏鬆效果好的。