炸的油條為什麼不黃

炸的油條不黃是因為配料結構不合理、膨鬆劑配方有缺陷。一般採用無鋁油條膨鬆劑製作油條口感酥脆好咬、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤、涼了不發硬、不發綿。油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連。