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把肉裡的膠原蛋白留住,豬肉會變軟。
1、很硬的肉難以煮爛時,可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裡去,放置30分鐘,就可以使肉質變軟變嫩。因為醋的用量很少,所以不會影響肉味。
2、將鮮生薑切成細末或薄片,與肉一起烹調,能使肉質軟嫩。這是因為鮮生薑中含有的一種肉類蛋白質水解酶在起作用。
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