魚皮豆的做法：
1、先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸，然後取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿；
2、當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻後即成調味漿；
3、取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1、5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，並立即把糯米粉漿倒入，攪勻成熟糖漿；
4、取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次，澆熟糖漿撒糯米粉，使花生仁外表粉層達3毫米厚，同時要求裹粉花生仁表面不幹不溼，顆粒間不粘連，表面有光澤；
5、花生仁粘好粉後，放入烘籠內烘製，每次40公斤，爐溫180度，烘籠轉速要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮，以研去外皮的花生仁呈黃色為佳；
6、花生仁出籠後，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，並快速攪拌，至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連即可。
