手工雜糧麵條配比

手工雜糧麵條配比：麵粉1000克、甜菜80克。

做法：

1、拉抻法：將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。

2、擀壓法：將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。

3、擠壓法：將麵糰放在壓模中加壓，麵糰從模孔中擠出成條。這種麵條又特稱作“餄餎”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全