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1、將魚去鰓洗淨。泡紅辣椒剁細。獨蒜去皮、蒂,芹菜切粒;
2、炒鍋置旺火上,下熟菜油燒至七成熱,將獨蒜炸至表皮起皺撈起;再下鄲縣豆瓣、 泡紅辣椒;
3、姜未煽出香味,摻入肉湯稍煮後,打去渣物,再下紹酒、醬油、白糖、醋,放入 魚,改用小火慢燒,待魚質地鬆軟時,小心撈起盛入盤中。將原汁用溼澱粉收濃,下芹菜花 及醋、味精,推轉起鍋,淋於魚身上即可。
注意:石爬魚體小,肉嫩,不可用油炸,直接用肉湯燒熔,其味鮮美;醋分兩次加入,前次去腥,後次提鮮。
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