鴨子可以做成香酥鴨。
原料:北京填鴨一隻,紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、姜、花生油。
做法:
1、將填鴨殘存的細毛拔掉,從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨,控去水分,放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻,塗抹在鴨腹內,醃漬約三小時,然後上屜用旺火蒸三小時取出,瀝淨鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋裡,在旺火上燒至八成熟,把蒸好的鴨(脯朝下)放入油中炸,待鴨脯炸成金黃色時,再翻過來炸鴨背部,當鴨身全部炸成黃色時,撈出瀝淨油,裝入盤內(可用油菜鬆墊底)上席。