1、將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下晒1天，中間翻動1次，然後將凋萎的菜進行堆黃；
2、堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，晒乾水氣，如雨天洗後不能晒，即行切段和醃製；
3、先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊，食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增；
4、醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物，冬菜約經30天，春菜約經20天，可醃製成熟；
5、菜醃好後取出在日光下暴晒至菜梗晒乾為止，晒乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次，春菜二三天，每天翻動4次。
