蓮藕營養豐富，蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品，鮮蓮藕中含有高達百分之二十的碳水化合物，蛋白質，各種維生素，礦物質的含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪的佳餚，若用糖醃成蜜餞，或製成藕粉，更是別有風味。
蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。蓮藕生食能清熱潤肺，涼血行淤。蓮藕熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。肺結核病人吃藕有清肺止血的功效。
