臘豬頭肉的做法

1、用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用。

2、將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。

3、注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。

4、將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾晒更好。

5、經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾晒，約經3日即可收藏備食。