把龜用鹽醃製下，煮的時候，加豆腐，或者魚香葉，或紫蘇，都能闢腥。 煮的時候，儘量時間長一些，讓腥味隨水汽揮發多一些。
烏龜：隸屬於龜科、烏龜屬的一種。有時特指 烏龜別稱金龜、草龜、泥龜和山龜等。在動物分類學上隸屬於爬行綱、龜鱉目、龜科，是常見的龜鱉目動物之一。是現存古老的爬行動物。特徵為身上長有非常堅固的甲殼，受襲擊時龜可以把頭、尾及四肢縮回龜殼內。
大多數龜均為肉食性，以蠕蟲、螺類、蝦及小魚等為食，也食植物的莖葉。中國各地幾乎均有烏龜分佈，但以長江中下游各省的產量較高。廣西，山東各地也都有出產，尤以桂東南、桂南等地數量較多。國外主要分佈於日本、巴西和朝鮮。
