怎樣煮雞才能煮出清湯

1、處理乾淨：一個是要洗淨，尤其是內臟要去除乾淨；一個是要在滾水裡氽乾淨，也就是出盡血水，撇淨雜質和浮沫；一個是氽過的雞再次沖洗乾淨。

2、少放調料：僅放薑片和蔥段，大火煮5分鐘後撈出。

3、耐心燉制：要用文火慢慢地燉制，中間如有浮沫要及時撇除。不能蓋鍋蓋，如水分消耗過多，可以加些開水。口味重的，裝盆前可以放少許胡椒粉和味精即可。有油並不是問題，關鍵是不能亂放調料和處理掉雜質，清湯漂浮著油花兒更佳。鹽要在裝盆前半小時內再放，而且不要太多，雞湯鹹了不好喝。